El  servicio de Extensión Universitaria del Vicerrectorado de Sostenibilidad y Cultura de la Universidad de Cádiz presenta cuatro nuevas actividades formativas enmarcadas dentro del programa GastroUCA, el campus gastronómico de la Universidad de Cádiz. Los talleres, impartidos por Javier Molina, María Romay y Mario Tristán (Candié), cuentan con el patrocinio de la Diputación de Cádiz.

La primera propuesta, MÓDULO 5. PASTELERÍA DE CONVENTO , se celebrará el jueves 21 de abril en el Claustro del Convento de San Francisco (Cádiz).  En este nuevo taller demostrativo-degustativo hablaremos de la tradición pastelera que se elabora en los conventos y cómo el uso de la yema y los frutos secos en su mayoría almendra, las especias y años de tradición avalan uno de los referentes de nuestra cultura gastronómica.

El jueves 30 de abril y en la Sede del Consejo Regulador de la D.O. ‘Jerez-Xères-Sherry’ en Jerez, tendrá lugar MÓDULO 6. PASTELERÍA GENEROSA  El objetivo de esta formación es mostrar a las personas asistentes el uso del alcohol en la pastelería para emborrachar bizcochos o aromatizar masas. En este módulo ofreceremos una Cata-Degustación en un espacio con mucha solera donde el Equipo Candié pondrá en valor sus destrezas en los fogones para ofrecer una experiencia dulce maridada con los mejores vinos de nuestra tierra.

Será el jueves 7 de Mayo y en el Centro de Innovación UCA-SEA (Avda. Virgen del Carmen s/n -Llano amarillo, Algeciras) cuando la llamada Reina de las Barras, la ensaladilla, tome el papel protagonista en el MÓDULO 7. ENSALADILLA, LA REINA DE LAS BARRAS (ALGECIRAS) con un taller  Teórico – Práctico – Degustativo cuyo  principal objetivo es entender la importancia de los ingredientes que conforman el plato, y aprender a sustituirlos por otros, o modificarlos, para cambiar su sabor final.

Por último, la propuesta MÓDULO 8. LA SAL, EL TESORO TRIMILENARIO (CÁDIZ)  toma carta de naturaleza el martes 19 de mayo en  el Centro de Transferencia Empresarial “El Olivillo” de Cádiz situado en la Avda. Duque de Nájera, 14 de la capital gaditana. Será este un taller Teórico-Degustativo donde haremos hincapié en las propiedades, características y calidad que ofrece la Sal de las costas gaditanas.

Javier Molina (Pastelero y formador)

Formado en la Escuela Consorcio de Hostelería de Cádiz, creció como cocinero en Francia y como pastelero creativo en Barcelona y México DF. Trabajó varios años en restaurantes gastronómicos en Cádiz y en A Coruña. Actualmente ejerce como profesor de pastelería en la Escuela de Hostelería de Arcos (IES Alminares), aunque sigue buscando el término medio entre seguir formándose y enseñar.

Mario Tristán Sánchez (Cocinero y formador)

Técnico Superior en Cocina (Escuela Fernando Quiñones). Trotamundos de los fogones en Irlanda, Inglaterra, Suecia, Suiza, Italia, Croacia y, por supuesto, España. Idas y venidas profesionales donde tocó todos los conceptos donde ubicar la figura de cocinero. Gestiona cocinas con una mano y con la otra, imparte talleres. Actualmente rompe barreras entre la cocina salada y la dulce.

María Romay (Asesoramiento nutricional y formadora)

Formada en dietética y nutrición con especialización en salud hormonal. Trabajó durante varios años en el asesoramiento nutricional de forma privada, y desde 2023 forma parte de Candié donde diseña eventos de todo tipo e imparte talleres y formaciones con el equipo.

El precio para cada taller es de 7 € para la comunidad UCA y 10 € para el público general. Todos los talleres tendrán lugar en horario de 17.30 a 19.30 horas.

Información e inscripción en celama.uca.es